Un plat de Brasserie Méditerranéenne

La daurade est une excellente source de protéines, de vitamines B, de sélénium et de vitamine D. Les tomates, les herbes et les olives ajoutent un mélange fantastique de nutriments antioxydants au plat. Les herbes aromatiques, en combinaison avec le citron, sont soulignée par l’huile d’olive, conservant le goût discret dominant des olives et conférant une saveur unique à la daurade. Servez-le avec quelques feuilles de roquette ou de mâche et du pain croustillant fraîchement sorti du four pour un authentique plat de brasserie Sétoise.

Ingrédients

• 2 daurades, calibre 300 – 400 grammes, vidées et nettoyées
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 grappes de tomates cerises
• 1 oignon rouge

Marinade de poisson:

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive première pression à froid
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de romarin frais

Pour les légumes:

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive première pression à froid
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café d’origan

Instructions

1. Vider le poisson et enlever les branchies. Laver et nettoyer toutes les membranes. Marquez le poisson transversalement au couteau tous les deux centimètres pour que la marinade puisse pénétrer profondément.
2. Préparez la marinade en mélangeant dans un bol 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de sel de mer, une cuillère à café d’origan, une cuillère à café de câpres broyées et une cuillère à café de romarin haché.
3. Badigeonnez le poisson de tous les côtés et à l’intérieur de la cavité avec la marinade, à l’aide d’un pinceau pour la cuisine.
   Laissez-le reposer dans le récipient pendant 30 minutes, en lui permettant d’absorber les saveurs.
4. Pendant ce temps, préparez les légumes :
   Coupez les aubergines en tranches d’un demi-centimètre et saupoudrez-les de sel marin, puis placez-les sur un plan incliné pour faire sortir l’eau des légumes. Couper la courgette de la même manière.
5. Sécher avec des essuie-tout les tranches d’aubergines et les graisser d’huile d’olive des deux côtés; procédez de même avec les tranches de courgette.
6. Saupoudrer d’origan et remuer doucement pour ne pas briser les tranches et obtenir une répartition uniforme de l’épice.
7. Placez le gril du four sur la flamme haute, en le laissant bien chauffer. D’abord, faites griller le poisson jusqu’à 10 minutes de chaque côté en le retournant avec précaution d’un côté à l’autre.
8. Retirez le poisson de la grille et transférez-le sur un plateau.
9. Placez les tranches d’aubergines, de courgettes et de tomates cerises sur le gril en veillant à ne pas surcharger sa surface. Ils ne cuisent pas plus de trois minutes de chaque côté, suffisamment longtemps pour être cuits.
10. Enfin, assemblez les portions à votre convenance en arrosant de quelque gouttes d’huile d’olive pour aider à libérer les arômes.
11. Vous pouvez servir, le plat est prêt.

La daurade est un des poissons de prédilection des chefs de notre restaurant. Si vous passez par Sète, venez nous rendre visite !