Un petit tour sur le port de Sète

Sète c’est une plage magnifique, des restaurants en bord de mer, des balades sur le mont Saint-Clair ou au bord de l’étang de Thau, mais aussi l’occasion d’aller sur le marché et de jeter un œil sur les derniers arrivages. Nous vous présentons une recette de poulpe typique du sud et facile à cuisiner. Alors vous savez ce qu’il vous reste à faire, aux fourneaux !

Une recette de poulpe braisé et fumé, accompagné de pommes de terre rôties et croustillantes.

Ingrédients

• 1 oignon jaune, haché grossièrement
• 3 gousses d’ail, pelées et broyées
• 1 grande feuille de laurier
• 1 1/2 cuillères à café de paprika espagnol fumé
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 poulpe
• Sauce:
• 1/3 tasse de liquide à braiser
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel au goût
• 1 pincée de poivre de Cayenne au goût

instructions

1. Placez l’oignon haché, les gousses d’ail, la feuille de laurier, le paprika, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Cuire et remuer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez du vin blanc pour créer le fond de braisage. Faites mijoter.
2. Transférer le poulpe dans le liquide à braiser, en le tournant pour le recouvrir du liquide. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 20 minutes et retourner le poulpe. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulpe soit tendre, 40 à 45 minutes.
3. Retirer du feu; transférer le poulpe dans un grand bol. Verser le liquide à braiser sur la pieuvre. Placez le bol dans un récipient d’eau glacée pour le laisser refroidir et qu’il soit à la température ambiante.
4. Couvrir le bol lorsque le poulpe et le liquide sont froids. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
5. Transférer le poulpe sur une surface de travail et éponger le jus de braisage avec du papier absorbant; retirez autant de la peau violette que vous le souhaitez. Couper le poulpe en 3 ou 4 portions. Badigeonner d’huile d’olive.
6. Transférer le fond de braisage dans la casserole. Porter à ébullition; retirer du feu. Filtrer les solides; transférer le liquide dans un bol; laisser refroidir environ 10 minutes. Incorporer le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, le sel et le poivre de Cayenne pour obtenir la sauce.
7. Chauffer une poêle ou un barbecue à feu vif. Transférer les morceaux de poulpe sur le gril. Cuire jusqu’à ce que la chair soit brûlée, presque carbonisée, pendant 3 ou 4 minutes. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, encore 3 ou 4 minutes. Retirez du feu.
8. Couper le poulpe en tranches diagonales assez épaisses. Placez sur un plat. Verser le fond de braisage sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de piment de Cayenne, si désiré.